Categoria: Antipasti

Uova bazzotte con fonduta di bagoss di bagolini DOP

CLAUDIO MODESTI Ricetta: 4 uova codice “0” da 75 gr 100 gr di Bagoss 50 gr di burro pane bianco raffermo 60 gr di tartufo Procedimento: Imburrate 4 cocottine da porzione, sgusciatevi un uovo e sistematele in forno preriscaldato a 62°- 80% di vapore oppure in forno a convezione a 100°. Quando l’albume sarà coagulato…

Il Canto degli uccelli

ALESSIA UCCELLINI Ristorante “Il Fiorentino“ Sansepolcro (Arezzo) Riso Venere alla Fonduta di ricotta e tartufo fresco marzuolo (Bianchetto) Ricetta: per il risotto: 300gr di riso nero venere, 50gr di burro, un quarto di una cipolla media, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva qb, sale qb Per la salsa: Ricotta di Pecora 200gr,…