La danza Finale

MARCO STABILE Ristorante “L’Ora d’Aria”, Firenze Faraona al cucchiaio cotta nel miele, con pastina all’uovo, tartufo nero pregiato melanosporum e polvere di lamponi Ricetta: Per 4 porzioni: 1 Coscia di faraona 20 gr miele di corbezzolo thun 2 l brodo di ristretto di faraona 50 gr tartufo fresco melanosporum (pregiato di Norcia) 30 gr pastina…

l riposo del pastore

MASSIMO ROSSI Ristorante Belvedere, Monte San Savino (Arezzo) Tagliolini all’uovo risottati al tartufo nero invernale (Uncinatum), zucchine e i loro fiori. Ricetta: Ingredienti per 4 persone. Tagliolini all’uovo freschi 360 gr. Zucchini varietà Fiorentino n° 3. Fiori di zucca n° 12. Tartufo nero estivo qb a piacere. Burro da panna salato gr. 160. Brodo vegetale…

Il Canto degli uccelli

[vc_row][vc_column][vc_column_text]ALESSIA UCCELLINI Ristorante “Il Fiorentino“ Sansepolcro (Arezzo) Riso Venere alla Fonduta di ricotta e tartufo fresco marzuolo (Bianchetto) Ricetta: per il risotto: 300gr di riso nero venere, 50gr di burro, un quarto di una cipolla media, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva qb, sale qb Per la salsa: Ricotta di Pecora 200gr,…