La danza Finale

MARCO STABILE Ristorante “L’Ora d’Aria”, Firenze Faraona al cucchiaio cotta nel miele, con pastina all’uovo, tartufo nero pregiato melanosporum e polvere di lamponi Ricetta: Per 4 porzioni: 1 Coscia di faraona 20 gr miele di corbezzolo thun 2 l brodo di ristretto di faraona 50 gr tartufo fresco melanosporum (pregiato di Norcia) 30 gr pastina…

l riposo del pastore

MASSIMO ROSSI Ristorante Belvedere, Monte San Savino (Arezzo) Tagliolini all’uovo risottati al tartufo nero invernale (Uncinatum), zucchine e i loro fiori. Ricetta: Ingredienti per 4 persone. Tagliolini all’uovo freschi 360 gr. Zucchini varietà Fiorentino n° 3. Fiori di zucca n° 12. Tartufo nero estivo qb a piacere. Burro da panna salato gr. 160. Brodo vegetale…

La ginestra (dai canti)

[vc_row][vc_column][vc_column_text]ALESSIA UCCELLINI Ristorante “Il Fiorentino“ Sansepolcro (Arezzo) Raviggiolo, presidio slow food dell’appennino tosco romagnolo, al tartufo marzola (Bianchetto) Ricetta: 2 litri di latte freschissimo intero (non a lunga conservazione perché non viene la cagliata) 2 cucchiaini di caglio liquido 2 cucchiaini rasi di sale per condire olio evo e tartufo nero estivo grattato e a…

Il Canto degli uccelli

[vc_row][vc_column][vc_column_text]ALESSIA UCCELLINI Ristorante “Il Fiorentino“ Sansepolcro (Arezzo) Riso Venere alla Fonduta di ricotta e tartufo fresco marzuolo (Bianchetto) Ricetta: per il risotto: 300gr di riso nero venere, 50gr di burro, un quarto di una cipolla media, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva qb, sale qb Per la salsa: Ricotta di Pecora 200gr,…

TRUFFLE STYLE

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Vi siete mai chiesti cosa renda unico un prodotto, un piatto, una ricetta degustata nei luoghi di origine? Oltre il salato, il dolce, l’amaro, l’acido, esiste un altro gusto che va al di là del palato, è quella sensazione squisita che si attiva nel momento in cui si assaggia un determinato prodotto e subito scatta…